Kikkererwtensalade

Naast frietjes en burgers, maak ik ook wel eens iets gezonds met kikkererwten. 

Voor de salade 

  • 200 gram kikkererwten
  • 50 gram feta
  • 1 tomaat
  • 1 avocado
  • flink handje rucola

Voor de dressing 

  • 150 milliliter olijfolie
  • 3 eetlepels zonnebloempasta
  • 1 teen knoflook
  • sap van 1/2 citroen

Als je deze salade mee naar werk neemt: snijd de avocado en de tomaat pas vlak van tevoren en voeg de dressing ook op het laatste moment toe.

Hoe ga je te werk
Verbrokkel de feta, snijd de avocado en de tomaat en meng alles door de kikkererwten. Voeg ook nog een handje rucola en een scheutje dressing toe: die maak je door simpelweg alle ingrediënten onder het kopje ‘dressing’ in de keukenmachine tot een glad geheel te mengen.

Eet smakelijk!

kikkererwten-salade-lunch-recept

Advertisements